Ciao @batz, hai poi risolto il problema?
Ho cambiato il liquido di raffreddamento dopo aver tolto la moto dal letargo e mi fa la stessa cosa.. temperatura che arriva a 81°C per poi tornare a 76°C e così in loop. L'idea che mi sono fatto è che il nuovo liquido raffredda più di quello vecchio e porta la termovalvola a continuare a chiudersi ed aprirsi essendo settata all'apertura a 80°C (non sicuro, lo credo io).