Io soffro del tuo stesso identico problema, sono alto 169cm e guido una 01. Avevo fatto anch'io sfilare le forche e settare la moto un po' più bassa (senza però utilizzare kit di alcun tipo), ma era diventata molto pesante da direzionare e non mi dava assolutamente un feeling piacevole.
Sono quindi tornato ad un setup ottimale a livello dinamico (grazie al precisissimo intervento del mio collega @OmarMT01) e mi sono rassegnato all'idea di fare un po' più fatica da fermo ma di godermela al 100% in movimento.
Una soluzione che comunque aiuta in maniera consistente potrebbe essere l'abbassamento dell'imbottitura della sella e relativa sagomatura dei fianchi: stringendola ed abbassandola - con l'aggiunta di un piccolo layer di gel per non renderla un'asse di legno, ndr) riesco comunque ad avere un appoggio soddisfacente... e mal che vada scendo e sposto a mano.