Eh... capisco i dubbi...
Sinceramente non ti consiglio di andare su un motore più piccolo di un 250 cc, perché se poi (e ci vuole poco...) ti vien voglia di andare un pochino fuori porta, con un 125 faresti parecchia fatica a far chilometri per allontanarti un po' dalle solite strade...
Certo il prezzo, i consumi e la garanzia contano... è chiaro.
Per quanto riguarda la 03 e la sua guida "nervosa", tieni conto che la risposta del gas si può rendere più amichevole grazie all'Accrocchio di @Mandrake (in origine era solo per la 03, poi lo ha sviluppato per la 09, per la 07, ed è in cantiere anche per la 01... giusto perché... funziona! ).
Per quanto riguarda il prezzo di una 03... probabilmente può essere simile a quello di una CB125f... a meno che non ti capiti la grande occasione che è capitata ad una nostra Socia, proprio grazie a @Mandrake. Se ti interessa che qualcuno ti dia qualche info se c'è un'occasione in giro, magari scrivi sul Mercatino... non si sa mai!